Ravintola-ala erottuu muista toimialoista kahdessa suhteessa: julkisia lupatietoja on poikkeuksellisen paljon, ja yritysten vaihtuvuus on poikkeuksellisen suurta.
Anniskelulupa on julkinen ja arvokas signaali
Valvira ja aluehallintovirastot ylläpitävät alkoholielinkeinorekisteriä, joka on avointa dataa. Siitä näkee voimassa olevat anniskelu-, vähittäismyynti-, tukku- ja valmistusluvat toimipaikkoineen.
Uusi anniskelulupa on avautuvan ravintolan selkein julkinen merkki. Lupa haetaan ennen avaamista, joten se on ajallisesti aikaisempi signaali kuin mikään muu.
Kenelle uusi lupa on ostosignaali
- Kalustetoimittajat ja keittiölaitteet
- Juoma- ja elintarviketukut
- Kassajärjestelmät ja varausjärjestelmät
- Vakuutus, kirjanpito, siivous
- Markkinointi ja verkkosivut
Vaihtuvuus on alan suurin datahaaste
Ravintoloita perustetaan ja lopetetaan enemmän kuin useimmilla aloilla. Käytännössä tämä tarkoittaa, että vuoden vanha ravintolalista on merkittävästi epätarkempi kuin vastaava lista teollisuudesta.
Jos myyt ravintoloille, listan tuoreus on tärkeämpää kuin sen koko — ja tarkistus kannattaa tehdä useammin kuin kerran vuodessa.
Toimipaikka vs. yritys
Ketjuravintolat toimivat usein yhden Y-tunnuksen alla monessa toimipaikassa. Jos myyt toimipaikkakohtaisesti — esimerkiksi laitteita — yritysmäärä aliarvioi markkinan koon selvästi.